麻汁解说

2019年02月13日

  麻汁,并非芝麻酱,人们将芝麻和花生炒至一定程度后,用石磨研磨呈粘稠酱状,麻汁和芝麻酱的区别在于,芝麻酱为纯芝麻制作,麻汁有花生的研磨,香味更广,成分更多。

310g麻汁 

制作方法

用上等芝麻和花生经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成麻汁。在将芝麻和花生磨成酱的基本上加入适当沸水,振荡后,即可。

 

质量标准及食用方法

麻汁的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有花生和芝麻有的香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

 

保管方法

用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器晾干,以免吸潮引起油脂败坏。

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麻汁的营养

1. 麻汁富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质,有很高的保健价值;

2. 麻汁中含钙量比蔬菜和豆类都高得多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处;

3. 麻汁含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血;

4. 麻汁含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;

5. 麻汁含有大量油脂,有很好的润肠通便作用;

6. 常吃麻汁能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康。

7. 麻汁也是涮肉火锅之中的涮料之一,好的麻汁能起到提味的作用,这就是麻酱的好处。

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